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Un productor de Chubut promueve la comercialización de carne de burro como opción productiva en la Patagonia, con cortes similares a los vacunos y a menor precio. La iniciativa busca adaptarse a las limitaciones de la estepa.
La propuesta comenzó a desarrollarse en Punta Tombo, donde se realizaron experiencias piloto con buena respuesta del público. El proyecto apunta a diversificar la producción ante la caída de la actividad ovina y las dificultades para avanzar con la ganadería vacuna en la región.
El impulsor es el productor rural Julio Cittadini, quien explicó que la alternativa surge por las condiciones del territorio. “En la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque no son aptos. Ahí es donde surgió el burro como alternativa”, señaló.
Según indicó, la carne permite obtener cortes similares a los del ganado vacuno, como vacío, entraña, costillar y lomo. En el mercado, el kilo ronda los $7.500, por debajo del valor de la carne vacuna.
La experiencia inicial contó con autorización del Ministerio de la Producción y controles bromatológicos. Lo previsto para una semana de ventas se agotó en poco más de un día. Además, una degustación gratuita realizada en una parrilla local completó su capacidad.
El productor reconoció que la principal barrera es cultural, aunque aseguró que en la región el consumo de carnes no tradicionales es habitual. También mencionó antecedentes en países como Italia, Francia y China.
Cittadini remarcó que la iniciativa no responde a la coyuntura económica. “No nace aprovechando una situación de crisis, sino por una cuestión productiva”, afirmó.
Hasta el momento, no se registraron objeciones formales en la zona y, según el impulsor, la propuesta genera expectativa. El proyecto continúa en desarrollo con miras a ampliar su comercialización.
